Lakrids macarons med hvid-chokolade lakrids creme .. Mums!

Så er jeg også faldet - og jeg er faldet pladask. Blandingen af den sprøde skorpe, søde chokolade og så med et tvist af lakrids = en lille lækker mundfuld.

Hvid-chokolade lakrids creme

1 1/2 blade husblas

1/4 l piskefløde

150 g god hvid chokolade

1-2 spsk lakridspulver

1. Læg husblassen i blød i en halv liter vand i en halv time 

2. Bring fløden og lakridspulvet i kog i en gryde. Tag gryden af varmen.

3. Hak chokoladen fint og kom den op i den stadig lune lakridsfløde, rør rundt med en dejskraber indtil al chokoladen er smeltet.

4. Vrid husblassen fri fra vand og tilsæt også den - pisk godt.

5. Kom hele molivitten i en kold skål og stil det i køleskabet i mindst 2 timer, gerne til dagen efter.  

Macarons

100 g mandelmel
200 g flormelis
3 æggehvider - det er vigtigt at de har stue temperatur
50 g sukker
2 spsk lakrids pulver

1. Pisk æggehviderne stive i en røremaskine. Tilsæt løbende sukkeret mens der stadig røres.

2. Bland mandelmel og lakridspulver i æggeblandingen og vend det forsigtigt med en dejskaber indtil dejen er ensartet.
3. Fyld massen i en enganssprøjtepose men en glat tylle og sprøjt sirligt massen ud i lige store kager. Jeg bruger et macarons-underlag ovenpå bagepladen som giver et rigtig fint resultat. Alternativt kan man tegne cirkler på bagsiden af et stykke bagepapir.

4. Bank under bagepladen således at evt luftbobler forsvinder.

5. Stil til tørring ved stuetemperatur indtil der er dannet en hinde - det tager mellem 30-40 min.

6. Bages i en forvarmet ovn ved 150 grader i ca 15 min., stil dem til afkøling.

7. Når kagerne er kølet af tages de forsigtet af underlaget/bagepapiret.  

8. Pisk lakridscremen luftig med en elpisker og kom den i en sprøjtepose med en glat tylle.

9. Sprøjt en passende mængde ud på halvdelen af kagerne og læg dem derefter sammen to og to.

Vanilje cupcakes med rabarber kompot og vanilje cream-cheese frosting

De her lækre små sager lavede jeg til en venindes babyshower, og de var et hit! De er yndige også smager blandingen af sød vanilje, frisk rabarber og cremet cream-cheese frosting bare skønt.

Inden du starter så husk at alle ingredienser skal have stuetemperatur for at opnå det bedste resultat!

Vanilje cupcakes

24 små, eller 12 små

Dej

80 g usaltet blødt smør

280 g sukker

240 g hvedemel

1 spsk bagepulver

1/4 tsk salt

2 1/2 dl sødmælk

1 tsk (ægte) vanilje ekstrakt

2 store æg

1. Varm ovnen op til 190 grader, og læg papirforme i en muffinform.

2. Rør smør, sukker, mel, bagepulver og salt sammen i din røremaskine ved lav hastighed. Det skal ligne krummer.

3. Rør mælk, vaniljeessens og æg sammen i en kande. Hæld  langssomt 3/4 af æggeblandingen i smørblandingen mens maskinen fortsat kører ved lav hastighed. Skru op til middel hastighed og rør til dejen er glat. Skrab siderne ned og tilsæt resten af æggeblandingen. Rør nu dejen sammen ved middel hastighed indtil den er helt glat og ensartet.

4. Kom dejen i en engangs-sprøjtepose uden tylle, klip et lille hul og fordel dejen i formene - ca. 2/3 op. Det er vigtigt at der kommes samme mængde i hver, således at resultatet bliver flot og ensartet.

5. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 10 min (18 hvis du vælger at lave store), eller til de er hævet op, blevet gyldne og giver let efter ved et lille tryk. 

6. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af inden du gør mere ved dem..

I mellem tiden kan du lave kompotten.. 

Rabarber kompot

500 g rabarber

0.6 dl vand

40 g sukker

1/2 stang vanilje

1. Skyld rabarberstilkene og skær fod og blad af.

2. Skær stilkene i 2 cm lange stykker.

3. Kog en lage af vand, sukker og den halve flækkede vanilje stang.

4. Tilsæt rabarberstykkerne og bring det hele til kogepunktet.

5. Lad det koge under opsyn og omrøring indtil det er kogt ind til en lækker kompot.

6. Lad det køle helt af!

Vanilje cream cheese frosting

5 cups usaltet smør

8 ounce cream cheese, fx philadelphia

2 tsk. ægte vanilje ekstrakt

16 ounce flormelis

1. Kom det bløde smør, cream cheese og vanilje ekstrakt i din røremaskine og rør det ved høj hastighed i 2 minutter eller indtil det er hvidt og luftigt.
2. Skru ned til lav hastighed og sigt flormelis i. Rør indtil det er helt blandet.
3. Skru op til medium hastighed og rør indtil det er lyst og cremet, ca. 2 minutter.

Opbygning..

Skær et hul i hver kage med en skarp urtekniv, fyld hullet med den kolde rabarber kompot og prop det udskårne stykke kage tilbage i hullet. Pynt dem med frosting og evt krymmel.