Lakrids macarons med hvid-chokolade lakrids creme .. Mums!

Så er jeg også faldet - og jeg er faldet pladask. Blandingen af den sprøde skorpe, søde chokolade og så med et tvist af lakrids = en lille lækker mundfuld.

Hvid-chokolade lakrids creme

1 1/2 blade husblas

1/4 l piskefløde

150 g god hvid chokolade

1-2 spsk lakridspulver

1. Læg husblassen i blød i en halv liter vand i en halv time 

2. Bring fløden og lakridspulvet i kog i en gryde. Tag gryden af varmen.

3. Hak chokoladen fint og kom den op i den stadig lune lakridsfløde, rør rundt med en dejskraber indtil al chokoladen er smeltet.

4. Vrid husblassen fri fra vand og tilsæt også den - pisk godt.

5. Kom hele molivitten i en kold skål og stil det i køleskabet i mindst 2 timer, gerne til dagen efter.  

Macarons

100 g mandelmel
200 g flormelis
3 æggehvider - det er vigtigt at de har stue temperatur
50 g sukker
2 spsk lakrids pulver

1. Pisk æggehviderne stive i en røremaskine. Tilsæt løbende sukkeret mens der stadig røres.

2. Bland mandelmel og lakridspulver i æggeblandingen og vend det forsigtigt med en dejskaber indtil dejen er ensartet.
3. Fyld massen i en enganssprøjtepose men en glat tylle og sprøjt sirligt massen ud i lige store kager. Jeg bruger et macarons-underlag ovenpå bagepladen som giver et rigtig fint resultat. Alternativt kan man tegne cirkler på bagsiden af et stykke bagepapir.

4. Bank under bagepladen således at evt luftbobler forsvinder.

5. Stil til tørring ved stuetemperatur indtil der er dannet en hinde - det tager mellem 30-40 min.

6. Bages i en forvarmet ovn ved 150 grader i ca 15 min., stil dem til afkøling.

7. Når kagerne er kølet af tages de forsigtet af underlaget/bagepapiret.  

8. Pisk lakridscremen luftig med en elpisker og kom den i en sprøjtepose med en glat tylle.

9. Sprøjt en passende mængde ud på halvdelen af kagerne og læg dem derefter sammen to og to.

Vanilje cupcakes med rabarber kompot og vanilje cream-cheese frosting

De her lækre små sager lavede jeg til en venindes babyshower, og de var et hit! De er yndige også smager blandingen af sød vanilje, frisk rabarber og cremet cream-cheese frosting bare skønt.

Inden du starter så husk at alle ingredienser skal have stuetemperatur for at opnå det bedste resultat!

Vanilje cupcakes

24 små, eller 12 små

Dej

80 g usaltet blødt smør

280 g sukker

240 g hvedemel

1 spsk bagepulver

1/4 tsk salt

2 1/2 dl sødmælk

1 tsk (ægte) vanilje ekstrakt

2 store æg

1. Varm ovnen op til 190 grader, og læg papirforme i en muffinform.

2. Rør smør, sukker, mel, bagepulver og salt sammen i din røremaskine ved lav hastighed. Det skal ligne krummer.

3. Rør mælk, vaniljeessens og æg sammen i en kande. Hæld  langssomt 3/4 af æggeblandingen i smørblandingen mens maskinen fortsat kører ved lav hastighed. Skru op til middel hastighed og rør til dejen er glat. Skrab siderne ned og tilsæt resten af æggeblandingen. Rør nu dejen sammen ved middel hastighed indtil den er helt glat og ensartet.

4. Kom dejen i en engangs-sprøjtepose uden tylle, klip et lille hul og fordel dejen i formene - ca. 2/3 op. Det er vigtigt at der kommes samme mængde i hver, således at resultatet bliver flot og ensartet.

5. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 10 min (18 hvis du vælger at lave store), eller til de er hævet op, blevet gyldne og giver let efter ved et lille tryk. 

6. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af inden du gør mere ved dem..

I mellem tiden kan du lave kompotten.. 

Rabarber kompot

500 g rabarber

0.6 dl vand

40 g sukker

1/2 stang vanilje

1. Skyld rabarberstilkene og skær fod og blad af.

2. Skær stilkene i 2 cm lange stykker.

3. Kog en lage af vand, sukker og den halve flækkede vanilje stang.

4. Tilsæt rabarberstykkerne og bring det hele til kogepunktet.

5. Lad det koge under opsyn og omrøring indtil det er kogt ind til en lækker kompot.

6. Lad det køle helt af!

Vanilje cream cheese frosting

5 cups usaltet smør

8 ounce cream cheese, fx philadelphia

2 tsk. ægte vanilje ekstrakt

16 ounce flormelis

1. Kom det bløde smør, cream cheese og vanilje ekstrakt i din røremaskine og rør det ved høj hastighed i 2 minutter eller indtil det er hvidt og luftigt.
2. Skru ned til lav hastighed og sigt flormelis i. Rør indtil det er helt blandet.
3. Skru op til medium hastighed og rør indtil det er lyst og cremet, ca. 2 minutter.

Opbygning..

Skær et hul i hver kage med en skarp urtekniv, fyld hullet med den kolde rabarber kompot og prop det udskårne stykke kage tilbage i hullet. Pynt dem med frosting og evt krymmel.

RABARBERTÆRTE... Mums!

Jeg elsker rabarbertrifli og ville derfor forsøge, at lave en tærte med samme elementer. Her er så resultatet. En ganske almindelig tærtebund fyldt med mazarinmasse og pyntet med en frisk vaniljecreme og masser af rabarber - også med lidt chokolade flager på toppen! Næste gang vil jeg også komme lidt knuste makroner på.

Tærtebund/mørdej: 300 g mel, 150 g blødt smør, 100 g flormelis, 1 stort æg.

Ælt det hele sammen med hænderne til en ensartet masse og stil dejen på køl i ca. 30 min. inden udrulning.

Masse: 100 g sukker, 2 store æggehvider, 250 g marcipan

Rør sukker og æggehvider sammen med en ske og lad det trække i ca. 1 time, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt LIDT EFTER LIDT marcipanen til massen er ensartet.

Creme: 1/4 l piskefløde, 2 1/2 spsk græsk yoghurt 10%, korn fra 1 vaniljestang, 3 spsk sigtet flormelis.

Pisk fløden til en let skum og vend forsigtigt yoghurten i. Mas vaniljekorn ud i lidt flormelis og sigt det + resten i cremen - vend og smag til. Stil på køl.

Rabarber: 650 g rabarber, 150 g rørsukker, 1 vaniljestang.

Skær rabarberne ud i små stænger på ca. 2-3 cm.. Bland vaniljekorn med sukker. Læg rabarber i en beklædt bageplade og drys med vaniljesukkeret - bag ved 170 grader i 18-20 min. Afkøl.

Rul tærtedejen ud til en tærteform med løs bund på 26 cm.. Bag tærtedejen alene i ca. 10 min ved 175 grader - til bunden lige har sat sig(gerne med fx porcelænskugler i). Fyld massen i og bag den videre ved samme grader i 20-25 min., til kagen har en flot gylden farve. Afkøl den helt, gerne på rist.

Smør cremen på og læg derefter de afkølede rabarber på. Pynt med chokoladeflager. Evt. kan man lægge et lag knuste makroner under cremen - det vil jeg prøve næste gang :) 

Chokolade dessert.. Muligvis den bedste.

Selvom det er længe siden jeg lavede denne dessert synes jeg alligevel, at den fortjener opmærksomhed. Jeg lavede den til min søde veninde Karina engang i sommers. Den blev lidt stor, men de havde udsolgt af den form som egentlig var tiltænkt - derfor måtte jeg jo købe nummeret strørre. Hellere for meget end for lidt, ikk? :)

Det er to svampede chokoladebunde samlet omkring et godt lag hvid-chokolade ganache. Kagen er derefter dyppet i god mørk tempereret chokolade og rullet i hasselnødder. Kagen er endvidere pyntet med mere hvid-chokolade ganache på toppen, og serveret med kold jordbærsovs samt et dansk jordbær. Den var ret lækker hvis jeg selv skulle sige det, og det skal jeg jo :)

I denne opskrift er der til 2 personer. Hvid-chokolade ganache: Læg husblassen i blød i 1/2 l koldt vand i 30 min.. Bring fløden i kog og fjern den fra varmen. Hak den hvide chokolade og smelt den i den stadig varme fløde. Vrid husblassen fri fra vand og tilsæt den - pisk godt! Stil den tildækket på køl i minimum 2 timer, gerne til dagen efter. Jordbærsovs: Skyld alle dine jordbær og blend dem i en skål. Smag til med sukker og vaniliekorn fra en god vaniliestang. Chokoladebunde: Smør, chokolade og vand kommes i en gryde og smeltes ved lav varme. Mel, selvhævende-mel (tilsæt 1 tsk. bagepulver pr. 100 gram alm. hvedemel), kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt. Æg, olie og kærmemælk piskes sammen med en gaffel. Bland ægge/kærnemælksmassen og chokolade/smør massen med resten - brug en dejskraber. Kom dejen i den smør-smurte form og bag den i 1t 10 min ved 160 grader. VIGTIGT: Bagetiden er lang så tjek jævnligt om den evt. skulle være færdig før. Kagen stilles på en rist indtil den er kølet helt af. 

Opbygning: Stik med en cylinder to bunde ud af den afkølede kage. Del dem begge på midten og læg begge toppe til side. Ganachen sprøjes med en glat tylle sirligt ud på begge bunde og toppene placeres ovenpå - giv dem et lille tryk, således at toppen binder. Temperer din chokolade og dyp hele kagen i (brug evt. en pensel som hjælp). Inden chokoladen størkner rulles siderne i de groft hakkede hasselnødder. Når chokoladen er helt stiv laves der fine 'dutter' med den hvide-chokolade ganache på toppen. Placer lidt af den kolde jordbærsovs smukt på midten af en tallerkenen og stil forsigtigt kagen oveni. Pynt med jordbær og evt. med et par 'dutter' ganache i en cirkel omkring kagen. Server!

Chokoladebunde:

(Springform 15 cm.)

110 g (RIGTIG og usaltet) smør

110 g god mørk chokolade

80 ml vand

65 g selvhævende mel

65 g mel

25 g god kakao

1/4 tsk natron

240 g sukker

2 æg

4 dl raps olie

60 ml kærnemælk

Hvidchokolade ganache:

1 1/2 bl husblas

1/4 l piskefløde

150 g god hvid chokolade

Jordbærsovs:

6 friske jordbær

Sukker

Korn fra 1/2 vaniliestang.

Pynt:

God mørk chokolade

Grofthakkede hasselnødder

2 hele jordbær

Endelig...

Så kom dagen ENDELIG. Jeg er nu den heldige ejer af dette 'lille' vidunder!  

Glæder mig helt til at få den i brug. :) 

Eftermiddagskage, og en lille dessert!

Min kæreste og jeg skulle i lørdags til middag hos nogle venner, og jeg fik heldigvis lov til at stå for desserten. Mine manglende evner til at begrænse mig medførte, at det både blev til en lille eftermiddagskage og en dessert.

Eftermiddagskagen først!
Det som jeg troede var en lille hurtig kage, viste sig at være noget af et projekt! Lige noget for mig :)

Trøffeldrømme

Inden du går rigtigt igang - skal der liige laves en omgang syltede appelsinskaller samt en abrikosgelé. De syltede appelsinskaller: Skrald appelsinen med en kartoffelskralder og skær disse ud i smukke tynde stænger. Kog dem op sammen med sukker, vanilie og lidt vand indtil de er møre, ca. 15-20 min. - så nemt var det :) Abrikosgeléen: læg husblassen i blød i 1/2 l. koldt vand i ca. 30 min.. Hak abrikoserne i små stykker og kog dem op i en lille gryde sammen med sukker og vand (under låg). Det tager omkring 10 min.. Tag derefter gryden af varmen og lad det hele hvile i 5 min.. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den stadig varme abrikosblanding. Sigt hele molevitten - anvend den inden for 10 min. (Ellers opvarm den let, hvis den er stivnet for meget.   

Trøffelcremen: læg husblassen i 1/2l koldt vand i 30 min. Varm fløden op til 80grader og tag den af varmen. Hak chokoladen fint og kom den i den stadig varme fløde. Rør rundt til al chokoladen er smeltet. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme chokoladefløde - pisk godt! Hæld nu den færdige trøffelcreme i en ren skål og stil den tildækket på køl i mindst 4 timer - gerne til dagen efter.

Næste skridt er kransekagemassen: Rør sukker og æggehvider sammen i en skål, og lad det stå i ca. 30 min. indtil sukkeren er opløst. Kom marcipanen i den røremaskine (med flad spartel) og tilsæt sukkermassen lidt ad gangen, indtil massen er ensartet. Kom den nu færdige masse op i en sprøjtepose med en kruset tylle - husk posen skal være af stof, plastik kan simpelthen ikke holde til massen.

Sprøjt massen ud, på en beklædt bageplade,  i ensartede små, flade ovaler på ca. 5 x 3,5 cm.. Læg lidt syltede appelsinskaller på halvdelen af ovalerne. Bag den midt i ovnen ved 190 grader i 10-15 min. (til det er flotte gyldne) og afkøl dem til de er stuetemperatur - lad dem blivce på bagepapiret. Pensel nu de afkølede appelsinovaler med abrikosgeléen og drys med lidt hakkede usaltede pistacienødder. De afkølede neutrale ovaler lægges nu klar. Pisk trøffelcremen let op med en håndmixer og kom det i en sprøjtepose med glat tylle. Sprøjt cremen ud på ovalerne - lige meget på hver, og læg forsigtigt de penslede appelsinovaler ovenpå. Giv dem et lille tryk således at toppene hæfter.

Stil nu de fine herligheder i fryseren i 2-3 timer, inden de dyppes i tempereret chokolade - og vupti, så er de færdige!

Trøffel creme:                          Kransekagemasse:

2 bl husblas                            150 g rørsukker

3 dl piskefløde                         70 g æggehvider

200 g god mørk chokolade (60%)                         350 g ren rå marcipan

Aprikosgelé:                            Syltede appelsinskaller:

1 1/2 bl husblas                        Skal fra 1 appelsin

4 aprikoser                             75 g sukker

50 g sukker                             korn fra 1/4 vaniljestang

1 dl vand                               lidt vand

Også til desserten :)

Mandelsoufflekage med chokoladesovs, chokoladeis og chokoladepynt

Blend mandler og sukker så fint som muligt i en foodprocessor. Rist blandingen ved 180 grader i ca. 10 min. til den er gylden. Kom det varme mandelsukker op i en kold skål, vent 5 min og tilsæt 0,7 dl æggehvide. Rør det godt sammen til en tyk grød. Rør 1 tsk sukker sammen med kartoffelmelet i din røremaskine. Pisk heri de resterende æggehvider og tilsæt sukkeret i lidt ad gangen. Hviderne skal være seje og stive, men ikke knoldede. Rør 1/3 af hviderne i mandelgrøden og rør godt - vend nu denne masse op i de resterende hvider, vær forsigtig. Smør omhyggeligt dine forme og fyld dem 3/4 op med mandeldejen. Fyld nu en bradepande halvt op med vand og varm oven til 170 grader. Når vandet er godt varm placeres de fyldte forme i vandet (der må ikke komme vand i formen). Bag dem, til dejen soufflerer en anelse og har sat sig - ca. 35 min. Tag formen ud og lad dem køle helt ned inden du piller ved dem. (husk også IKKE at flytte på bagepladen, før vandet er koldt) Når de er helt kolde kan du forsigtigt sprøjte lidt chokoladesovs (smelt chokolade og hæld fløde i under omrøring til den har den rette koncistens) i og derefter pynte med chokoladepynt og en kugle chokoladeis. - Håber det smager :) 

200 g hele mandler

100 g sukker

0,7 dl æggehvider

1 tsk sukker

1 tsk kartoffelmel

0,7 dl æggehvider

100 g sukker

lidt blødt smør til formene

200 g god mørk chokolade - 150 til pynt og 50 til sovs :)

Lidt fløde til sovs.

GOD fløde-chokoladeis

Eks. store muffinforme med bund.